Самое сложное начало в целиакии — это привыкнуть к новому образу жизни, скорректировать время для приготовления и покупки особых блюд или выбрать рестораны. Вы должны остерегаться макарон, выпечки, пельменей – они обычно готовятся из злаков глютена (пшеница, ячмень, овес, рожь). Также обратите внимание на заранее приготовленный пудинг, мороженое, салями или бурти – они загущены пшеничным крахмалом.

Безглютеновая диета в настоящее время не пугает. На рынке есть ряд продуктов, благодаря которым можно без проблем работать и даже получать удовольствие. В большинстве супермаркетов вы можете купить безглютеновую выпечку в упаковке – заранее приготовленную или для выпечки (примерно 5-10 минут в духовке). Более реальная и более дешевая альтернатива – испечь хлеб из заранее приготовленной смеси в домашней пекарне. В специализированных магазинах здорового питания продаются безглютеновые бисквиты, сладости, паштеты, торты, мука, мюсли и макаронные изделия. В крупных городах предприятия начинают готовить пиццу без глютена.

Лучшее самочувствие появится через месяц соблюдения диеты. Некоторые люди, не страдающие аллергией на глютен, даже специально придерживаются этой диеты. Они говорят, что чувствуют себя лучше, потому что их пищеварение не перегружается без надобности. Если вы только начинаете соблюдать диету и раньше ели нормально, вашему пищеварению необходимо отдохнуть. Поэтому примите «детоксикационный пилинг» в течение нескольких недель, в котором, помимо глютена, исключите молочные продукты и жирную пищу. Некоторые исследования утверждают, что глютеновая болезнь также вредна для употребления алкоголя, особенно спиртных напитков и пива. Пиво без глютена продается уже несколько лет.